Billet de blogue

Photo : Auberge du Marchand

Recette de bouchées de saumon de l’Atlantique

L’Auberge du Marchand vous partage une recette de bouchées de saumon de l’Atlantique au caramel d’érable pimenté, graines de chanvre torréfiées, zeste de lime et fleur de sel.

Originalité et saveur, simplicité et facilité de réalisation… c’est la recette que vous propose notre chef-poète de février, Mathieu Kelly. Pour embrasser le concept « tête à tête pour la St-Valentin », il vous offre une entrée pour deux personnes qui illustre bien la symbiose entre les saveurs divergentes, comme un couple qui se complète. La puissance du sriracha est atténuée en douceur par le sirop d’érable afin de donner un rendu parfait où on goûte le piment sans subir ses foudres.

Bouchées de saumon de l’Atlantique au caramel d’érable pimenté, graines de chanvre torréfiées, zeste de lime et fleur de sel

Une suggestion de recette qui se retrouvera sur la table d’hôte de l’Auberge du Marchand dès la mi-février, par Mathieu Kelly, chef à la création de l’Auberge du Marchand de Maria.

Pour 2 personnes

  • 200 grammes de saumon frais
  • 3 cuillères à table d’huile végétale
  • 100 mL de sirop d’érable (foncé si possible) de la Maison de l’érable
  • 1 cuillère à table comble de beurre
  • 1 cuillère à table de sauce sriracha
  • Zeste d’une lime
  • 10 g de graines de chanvre de la Coop du Cap
  • Fleur de sel (ou sel fin)
  • Oignons verts (facultatif)

Préparation

Couper le saumon en cubes de 2 cm2.

Dans un petit poêlon, à feu doux, à sec, torréfier légèrement les graines de chanvre jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de rôti. Réserver.

Chauffer un poêlon épais à haute intensité, ajouter l’huile végétale et attendre qu’elle soit très chaude.

Y déposer les cubes de saumon et les dorer sur deux côtés. La cuisson doit être réalisée pour que l’extérieur soit croustillant sans trop cuire l’intérieur. Vérifier la cuisson interne quand les cubes sont dorés. Éponger et réserver.

Dans la même poêle, retirer l’excédent d’huile puis remettre sur le feu à intensité moyenne.

Ajouter le sirop d’érable puis le beurre et le sriracha.

Faire mousser jusqu’à obtenir un caramel lisse (vérifier de temps à autre jusqu’au résultat souhaité).

Disposer les cubes dans 2 assiettes.

Les arroser du délicieux caramel.

Ajouter sur les bouchées les graines de chanvre, le zeste de lime et la fleur de sel (généreusement).

Décorer avec des oignons verts en biseau.

Peut être servi chaud ou tiède.

Accompagner d’un vin blanc sec.

Aimez vous!

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1 commentaire

  1. Louis-Philippe Cusson 15 février 2018 à 13 h 21 min

    Je tente la recette cette fin de semaine. Ça semble tout à fait délicieux.

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