Billet de blogue

Recettes de saumon fumé gaspésiennes

Le saumon Atlantique… on le pêche dans 22 magnifiques rivières en Gaspésie! On le déguste de mille et une façons dans nos restaurants : en pavé, en pâté, en salade, en mousse, en sandwich, en canapé, sur une pizza, dans les sushis, en burger… Plusieurs fumoirs  de la région le transforment en y ajoutant de la saveur. Vous en trouverez du frais et du fumé dans toutes les poissonneries gaspésiennes.

Voici 3 recettes faciles à réaliser qui vous permettront de goûter ce délicieux salmonidé!

Pâtes aux deux saumons

  • 500 g de pâtes (tagliatelles ou fettucinies)
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 500 g de saumon frais en filet
  • Aneth frais haché
  • Jus d’un citron et son zeste
  • 1/2 tasse de crème fraîche 15 % champêtre
  • Sel et poivre du moulin
  • Persil frais haché ou ciboulette fraîche hachée
  • 1 c. à thé de câpres hachées
  • Huile d’olive
  • Parmesan frais râpé

Coupez le saumon frais en cubes d’un centimètre. Versez dans une poêle l’huile d’olive (3 à 5 cuillères à soupe) et le jus du citron. Mettre les dés de saumon, ajouter l’aneth, le sel. Brunir légèrement. Mélanger délicatement et ajouter la crème fraîche puis cuire à feu doux. Coupez le saumon fumé en lanières et réservez au frais. Selon les goûts vous pouvez mettre du citron, de l’aneth et des câpres hachées avant de réserver au frais. Faire cuire les pâtes, en parallèle et les égoutter. Mélanger les pâtes à la sauce, délicatement et ajouter le saumon fumé ainsi que le zeste du citron. Servez dans les assiettes préalablement chauffées et râpez le parmesan sur chaque assiette. Ornez d’un peu de persil ou de ciboulette. Pour une présentation dans un plat unique, garder des lanières de saumon fumé pour la présentation. Servir avec un Chablis ou un Chardonnay.


Tartinade de saumon fumé

  • 1 contenant (250 g) de fromage à la crème
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/4 tasse de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de poivre citronné
  • 1 c. à thé de ciboulette séchée
  • 1/4 tasse d’oignons verts hachés
  • 225 g de saumon fumé émietté

Dans un bol, combiner le fromage à la crème, la crème sure, la crème, le poivre et la ciboulette; bien mélanger. Ajouter délicatement les oignons verts et le saumon. Réfrigérer au moins une heure avant de servir. Servir sur des craquelins ou des morceaux de pain grillés.

* Référence : Allrecipes.ca


Tartare aux deux saumons

  • 300 g saumon frais sans la peau coupé en petits dés
  • 140 g saumon fumé coupé en petits dés
  • 1 avocat coupé en petits dés
  • 2 c. à table de câpres hachées
  • 1/4 tasse d’oignon haché finement ou 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1 c. à table de mayonnaise
  • 1 c. à table de jus de lime
  • 2 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 goutte de tabasco au goût
  • Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et servir avec craquelins.

* Référence : Recettes du Québec.

Poste d’observation pour la montée du saumon- barrage Mathieu D’Amours. Photo : Jean-Pierre Huard

Plusieurs attraits de la Gaspésie vous permettent de découvrir sa biologie ou d’apprendre tout sur la magnifique histoire de sa pêche : Poste d’observation pour la montée du saumon – barrage Mathieu D’Amours, Site des Chutes et Marais, Site patrimonial de pêche Matamajaw, Phare de Cap Madeleine et passe migratoire pour le saumon, Musée de la rivière Cascapédia et Musée de la forêt et du saumon.

Visitez tourisme-gaspesie.com pour planifier votre séjour.

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