Billet de blogue

Photo : Gaspésie Gourmande

Pâtes aux fruits de mer

La Gaspésie, c’est la destination par excellence pour déguster les produits de la mer. Les artisans d’ici en ont fait leur spécialité ! Cet été, on partage avec vous des secrets bien gardés. Nos complices vous dévoilent LA bonne recette pour cuisiner des produits gourmands typiques de la Gaspésie! Cuisinez-les à la maison ou arrêtez-vous au passage les déguster sur place.

Les fruits de mer sont les incontournables de la Gaspésie.  Nul doute qu’ils soient mis en valeur au menu des bonnes tables de la région. C’est le cas à l’Auberge Gîte du Mont-Albert, où Rémy Michaud, chef exécutif, leur a fait une belle place sur la carte estivale. Il partage aujourd’hui sa fameuse recette de pâtes aux fruits de mer. Recette à conserver pour impressionner vos invités à tout coup et leur faire découvrir les délices de la Gaspésie!

Rémy Michaud a fait son premier stage de cuisine à l’Auberge Gîte du Mont-Albert, dans le parc national de la Gaspésie à la fin des années 1990. En 2017, un peu plus de 20 ans plus tard, il y revient en tant que chef exécutif. Rémy a décidé, pour cette savoureuse recette, de combiner des produits gaspésiens : les pâtes fraîches de La Fabrique Pasta Loca, un assaisonnement de Varech Phare Est et toute une variété de crustacés du fleuve pour les faire connaître aux nombreux visiteurs qui viendront en randonnée dans le magnifique Parc national de la Gaspésie et à vous, qui préparerez ce plat à la maison.

Photo : SÉPAQ

Linguines de chez Pasta Loca, palourdes, mactres de Stimpson, crevettes nordiques, petits pétoncles et crème d’estragon au Gomasio du Phare Est

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portion : 4

Pâtes fraîches

  • 4 x 170 g de linguine de chez Pasta Loca
  • 1 quantité suffisante d’eau pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de sel iodé
  • 15 ml d’huile de chanvre de la Coop du Cap
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Dans un chaudron, portez l’eau et le sel à ébullition.  Plongez les pâtes et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes remontent d’elles-mêmes à la surface.  Habituellement, 2 minutes et moins suffisent. Égouttez les pâtes et déposez sur une plaque à biscuit sans les refroidir.  Arrosez d’huile de chanvre, assaisonnez et bien mélanger.  Réservez dans un cul de poule jusqu’au montage.

Fruits de mer

  • 4 x 5 palourdes en coquilles précuites
  • 4 x 50 g de crevettes nordiques (aussi appelées crevettes de Matane)
  • 4 x 50 g de mactres de Stimpson
  • 4 x 50 g de minis pétoncles
  • 4 x 10 ml de vin blanc
  • 4 sacs supportant la chaleur
  • 1 quantité suffisante d’eau

Vu que tous ces produits sont déjà cuits, excepté le pétoncle qui ne demande que peu de cuisson, mettez tous les fruits de mer ainsi que le vin dans les sacs et fermez hermétiquement. Faire bouillir l’eau dans un chaudron et y déposer les sacs pour réchauffer les crustacés.

Sauce

  • ½ tasse d’échalote grise émincée
  • 175 ml de Pernod
  • 750 ml de crème 35% à cuisson
  • 750 ml de fumet de poisson
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de beurre
  • ½ bouquet d’estragon
  • 1 cuillère à soupe de Gomasio de Varech Phare Est
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Dans un poêlon, faire suer les échalotes au beurre jusqu’à coloration. Déglacez au Pernod et laissez réduire de moitié. Ajoutez le laurier et le fumet de poisson et réduire de nouveau de moitié. Incorporez la crème et laisser cuire jusqu’à consistance onctueuse et liez à l’aide de fécule de maïs si nécessaire. Éteindre le feu et montez au beurre à l’aide d’un fouet, en incorporant de petits morceaux de beurre froid et en fouettant pour les faire fondre dans la sauce. Terminez en ajoutant l’estragon haché finement, le Gomasio et rectifiez l’assaisonnement.

Montez dans un bol creux dans cet ordre : pâtes, sauce, fruits de mer et décoration. Voilà comment déguster la Gaspésie! Bon appétit!

Pour d’autres découvertes gourmandes, visitez gaspesiegourmande.com et pour planifier votre séjour, rendez-vous à tourisme-gaspesie.com.

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