Billet de blogue

Photo : Gaspésie Gourmande

Tartare de saumon fumé

La Gaspésie, c’est la destination par excellence pour déguster les produits de la mer. Les artisans d’ici en ont fait leur spécialité ! Cet été, en collaboration avec Gaspésie Gourmande, on partage avec vous des secrets bien gardés. Nos complices vous dévoilent LA bonne recette pour cuisiner des produits gourmands typiques de la Gaspésie ! Cuisinez-les à la maison ou arrêtez-vous au passage les déguster sur place.

L’art de fumer le saumon fait partie de la tradition en Gaspésie, tout comme l’art de le déguster! Le nombre croissant de fumoirs dans la région en témoigne bien. Rémy Michaud, chef exécutif à l’Auberge Gîte du Mont-Albert nous propose aujourd’hui un heureux mélange de deux poissons se ressemblant dans leur chair : l’omble chevalier, une truite saumonée et le fameux saumon, dans une délicieuse recette de tartare!

Photo : SÉPAQ

Rémy Michaud a fait son premier stage de cuisine à l’Auberge Gîte du Mont-Albert, dans le parc national de la Gaspésie à la fin des années 1990. En 2017, un peu plus de 20 ans plus tard, il y revient en tant que chef exécutif. Selon Rémy, un tartare est une belle façon d’apprécier le mélange de saveurs des deux poissons Si vous dégustez du saumon fumé en passant au Gîte, sachez qu’il est fumé directement sur place, dans le fumoir extérieur! Accompagné d’œufs pochés, incontournable avec ce plat et de kumquat, un agrume méconnu, c’est le succès assuré! À vos couteaux, on déguste ce soir un tartare de saumon fumé et d’omble chevalier, œuf coulant, kumquat et poire pochée au sauvignon blanc.

Préparation : 45 minutes
Marinage : 24 heures

Tartare

  • 350 g de saumon fumé
  • 350 g d’omble chevalier frais
  • ¼ d’oignon rouge
  • ¼ de poivron rouge
  • ¼ de poivron vert
  • ¼ de poivron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • ½ citron
  • ½ lime
  • ½ orange
  • ½ pamplemousse
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 5 ml de sriracha
  • 15 ml de mayonnaise
  • 20 g de coriandre
  • 20 g de basilic
  • Sel, poivre du moulin

Mettre en brunoise (coupez en petits cubes de 0.5 cm) le saumon, l’omble, les poivrons et réservez. Hacher finement l’oignon, l’ail et les fines herbes, réserver. Zester et recueillir le jus des agrumes dans un récipient. À la dernière minute, pour ne pas trop faire cuire les poissons par l’acide des agrumes, mélanger tous les ingrédients, réserver. Incorporez l’huile, la mayonnaise, la sriracha, le sel et le poivre. Servir en emporte-pièce ou en quenelle.

Œuf poché

  • 4 gros œufs frais
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse d’eau
  • Sel, poivre du moulin

Dans un chaudron, ajouter l’eau et le vinaigre. Faire bouillir et descendre le feu jusqu’à frémissement.  Ajouter un œuf à la fois, préalablement cassé dans un bol individuel, dans le bouillon. Faire cuire doucement 3 minutes ou jusqu’à consistance voulue du jaune. Sortir du bouillon à l’aide d’une cuillère trouée et mettre sur un essuie-tout pour éponger, et ce, toujours délicatement. Servir en accompagnement, encore dernière minute, pour que l’œuf reste chaud en assaisonnant de sel et poivre.

Kumquat et poire pochée

  • 2 petites poires fermes, mais mûres
  • 8 kumquats
  • 500 ml de Sauvignon blanc
  • 15 ml de sirop d’érable
  • 2 anis étoilés
  • 1 bâton de cannelle
  • Poivre du moulin

Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients et faire cuire à feux moyen jusqu’à ce qu’un couteau transperce les poires. Retirer du sirop, éponger et couper les poires en deux et les kumquats en rondelles

Servir le plat avec quelques fleurs comestibles et une salade du jardin. Pour un accord met et vin parfait, accompagner du Léa, le rafraîchissant vin de rhubarbe de la Ferme Bourdages. Tout simplement magnifique avec ce plat ! À savourer en bonne compagnie, de préférence en Gaspésie !

Pour d’autres découvertes gourmandes, visitez gaspesiegourmande.com et pour planifier votre séjour, rendez-vous à tourisme-gaspesie.com.

 

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