Billet de blogue

Recette de mijoté d’antan à l’orignal et aux légumes racines

Ouvert sur les tendances culinaires du monde, mais bien ancré dans le terroir gaspésien, le restaurant La Broue dans l’Toupet Bar et Grill de l’Hôtel & Cie s’impose comme étant l’adresse gourmande à ne pas manquer en Haute-Gaspésie.

Cet automne, l’équipe d’Hôtel & Cie vous propose une recette d’antan qui valorise la fraîcheur et le caractère sauvage de votre prise de chasse. Ce met évoque un réconfort et une richesse des saveurs du terroir. C’est l’occasion de joindre identité culturelle et passion pour les plaisirs gourmands. Il est le prétexte parfait pour se rassembler dans un rituel festif de partage et célébrer les saveurs de la Gaspésie!

Prenez note que vous pouvez remplacer la viande d’orignal par toute autre viande à votre goût; bœuf, porc, etc.

Portions : 6 à 8

Ingrédients pour le mijoté

  • 3 lb de cubes d’orignal
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 3 c. à table de farine tout usage
  • 2 oignons en gros cubes
  • 3 carottes en rondelles
  • 1 navet de grosseur moyenne en cubes
  • 1 l. de bouillon de veau préparé
  • 680 ml de sauce tomate
  • 1 c. à thé de thym trais
  • 1 c. à table de romarin trais
  • Sel et poivre au goût

Pour les pâtes à la cuillère

  • 2 ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 ½ c. à table de poudre à pâte
  • 1 ½ c. à thé de paprika
  • 1 ½ c. à thé de sel
  • ¼ tasse+ 2 c. à table de beurre
  • 1 ¼ tasse de lait froid

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F et bien assécher la viande sur un papier absorbant.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile sur un feu vif et dorer les cubes d’orignal en deux parties afin d’avoir une belle coloration. Réserver.
  3. Remettre la cocotte sur le feu, ajouter l’ail et les légumes et cuire quelques minutes. Fermer le feu. Ajouter la viande. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
  4. Ajouter le reste des ingrédients. Enfourner et cuire au four à couvert durant 3 h 20.
  5. 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer votre pâte.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Émietter le beurre sur les ingrédients secs et incorporer le du bout des doigts afin d’obtenir une texture grumeleuse. Ajouter le lait et mélanger à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  7. Sortir la cocotte du four. Lever le couvercle et déposer de petites boules de pâte sur toute la surface du mijoté. Remettre le couvercle et enfourner pour un dernier 20 minutes.
  8. Servir avec vos marinades préférées.
Photo : Microbrasserie Le Naufrageur

À savourer avec une bonne bière gaspésienne, de préférence avec la Saison d’la chasse de la Microbrasserie Le Naufrageur. Légère et rafraîchissante, elle est rehaussée d’une acidité propre aux bières de saison et des notes fruitées d’un houblonnage à l’américaine. De quoi désaltérer et rassasier tous vos invités! Santé!

Pour d’autres découvertes gourmandes, visitez gaspesiegourmande.com et pour planifier votre séjour, rendez-vous à tourisme-gaspesie.com.

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