Billet de blogue

Photo : Hôtel & cie

Recette rôti de palette de La Broue dans l’Toupet (Hôtel & Cie)

En plein cœur de l’hiver, le comfort food fait le bonheur de petits et grands, surtout en version gaspésienne! Des ingrédients de qualité, les saveurs de notre terroir sans chichi, sans prétention et sans complication! Les champignons de Gaspésie Sauvage et l’avoine nue de la Minoterie des anciens sauront émoustiller vos papilles sur un ton réconfortant dans cette savoureuse recette de rôti de palette. Tout simplement à la bonne franquette!

Rôti de palette de bœuf aux champignons sauvages & avoine nue

Ouvert sur les tendances culinaires du monde, mais bien ancré dans le terroir gaspésien, le restaurant La Broue dans l’Toupet Bar & Grill de Hôtel & Cie s’impose comme étant l’adresse gourmande à ne pas manquer en Haute-Gaspésie. Hôtel & cie vous invite à goûter pleinement les saveurs de notre région de façon simple et conviviale. Autour de la table, entre amis, entre rires, c’est la façon gaspésienne de déguster un bœuf braisé accompagné d’une sauce d’inspiration régionale.

Photo : Hôtel & cie

Portions : 4 à 6

Ingrédients

  • 2 paquets de 28 g de cèpes séchés de Gaspésie Sauvage
  • 2 tasses d’eau chaude
  • 3 lbs de rôti de bas de palette de bœuf désossé
  • 2 c. à table de farine
  • 2 c. à table de beurre a température ambiante
  • 1 c. à table de moutarde sèche
  • Huile d’olive
  • 4 carottes émincées
  • 2 branches de céleris émincés
  • 1 c. à table d’ail haché finement
  • 2 oignons moyens en dés fins
  • 1 1/4 tasse d’avoine nue de la Minoterie des Anciens
  • 3 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 4 branches de thym frais

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325°F
  2. Déposer les champignons dans un bol et y verser l’eau chaude. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer un minimum 30 minutes afin de réhydrater les champignons.
  3. Dans un second bol, mélanger la farine et la moutarde sèche avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Étendre grossièrement la préparation sur toute la pièce de bœuf. Réserver.
  4. Dans une cocotte allant au four, dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Retirer la viande de la cocotte et réserver.
  5. Dans la même cocotte, réduire le feu et attendrir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail quelques minutes.
  6. Déglacer au vin rouge. Déposer la viande sur les légumes et ajouter le reste des ingrédients à l’exception des champignons dans la cocotte.
  7. Couvrir et enfourner durant 4 heures 30 minutes.
  8. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons sauvages coupés grossièrement et ajuster le niveau de liquide avec l’eau de trempage des champignons (combler l’évaporation).
  9. Servir et déguster.
Photo : Microbrasserie Pit Caribou

Pour accompagner ce délicieux rôti, on vous propose la bière Bonne Aventure de la microbrasserie Pit Caribou. Bière rousse au goût caramel balancé par une légère amertume résineuse, c’est la combinaison parfaite! Bon appétit!  

Pour d’autres découvertes gourmandes, visitez gaspesiegourmande.com et pour planifier votre séjour, rendez-vous à tourisme-gaspesie.com.

Partagez ce billet :
245 / 247

Laisser un commentaire

Les champs requis sont indiqués

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.


© 2017 Association touristique régionale de la Gaspésie