Soupes de poisson gaspésiennes

Voici trois soupes de poisson typiquement gaspésiennes.  Faciles à réaliser, elles vous mettront l’eau à la bouche. Bon appétit!

Bouride de poisson

• 1 filet de sole en cubes
• 1/2 tasse d’oignons hachés
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de 28 oz de tomates
• 3 c. à table de persil
• 3 c. à table de noix hachés fin
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de poivre de Cayenne

Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajouter tous les ingrédients (sauf le poisson) et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le poisson et faire cuire sous couvercle pendant 10 ou 15 minutes.

Soupe gaspésienne aux fruits de mer

• 1/4 tasse d’huile
• 2 oignons coupés finement
• 3 carottes coupées en dés
• 3 pommes de terre coupées en dés
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 1 c. à thé de base de bouillon de poisson
• 3 c. à table de farine
• 1 tasse de vin blanc
• 6 tasses d’eau
• 1 tasse de crème 15 % à cuisson
• 1 tasse de pétoncles
• 1 tasse de crevettes
• 1 tasse d’homard

Faire revenir dans l’huile l’oignon, les carottes, les herbes salées et l’ail. Dissoudre la base de bouillon de poisson dans l’eau et l’incorporer à la préparation. Ajouter les pommes de terre, le vin et laisser mijoter 45 minutes. Ensuite, dissoudre la farine dans la crème et ajouter à la soupe. Laisser mijoter quelques minutes et terminer en ajoutant les pétoncles, les crevettes et le homard.

Bouillabaisse gaspésienne

• 2 à 3 c. à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon moyen
• 1 piment vert
• 3 échalotes
• 2 ou 3 branches de céleri
• 2 c. à soupe de fines herbes
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 c. à thé de thym
• 1/2 c. à thé de ciboulette
• 1/2 c. à thé de cerfeuil
• 1/4 c. à thé de piment fort rouge
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne

Faire revenir tous ces ingrédients dans l’huile. Ajouter :

• 1/2 lb de palourdes
• 1 lb de pétoncles
• 1 lb de filet de morue
• 1 petit morceau de turbot
• 1 1/2 lb de saumon
• 3/4 à 1 lb de crevettes
• Quelques morceaux de homard
• Sel et poivre
• 1/8 c. à thé de safran
• 1/2 tasse de vin blanc

Bien mélanger. Ajouter :

• 1 boîte de 28 oz de tomates
• 1 petite boîte de pâte de tomates
• 6 à 7 petites pommes de terre

Laisser mijoter 2 heures à feu lent. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, ajouter quelques pinces de homard ainsi que la queue coupée en morceaux. Mettre au four à 250 F. Servir cette bouillabaisse décorée d’une pince de homard ainsi que d’un croûton au beurre à l’ail.

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