
Soupes de poisson gaspésiennes
Voici trois soupes de poisson typiquement gaspésiennes. Faciles à réaliser, elles vous mettront l’eau à la bouche. Bon appétit!
Bouride de poisson
- 1 filet de sole en cubes
- 1/2 tasse d’oignons hachés
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de 28 oz de tomates
- 3 c. à table de persil
- 3 c. à table de noix hachés fin
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajouter tous les ingrédients (sauf le poisson) et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le poisson et faire cuire sous couvercle pendant 10 ou 15 minutes.
Soupe gaspésienne aux fruits de mer
- 1/4 tasse d’huile
- 2 oignons coupés finement
- 3 carottes coupées en dés
- 3 pommes de terre coupées en dés
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à thé d’herbes salées
- 1 c. à thé de base de bouillon de poisson
- 3 c. à table de farine
- 1 tasse de vin blanc
- 6 tasses d’eau
- 1 tasse de crème 15 % à cuisson
- 1 tasse de pétoncles
- 1 tasse de crevettes
- 1 tasse d’homard
Faire revenir dans l’huile l’oignon, les carottes, les herbes salées et l’ail. Dissoudre la base de bouillon de poisson dans l’eau et l’incorporer à la préparation. Ajouter les pommes de terre, le vin et laisser mijoter 45 minutes. Ensuite, dissoudre la farine dans la crème et ajouter à la soupe. Laisser mijoter quelques minutes et terminer en ajoutant les pétoncles, les crevettes et le homard.
Bouillabaisse gaspésienne
- 2 à 3 c. à soupe d’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon moyen
- 1 piment vert
- 3 échalotes
- 2 ou 3 branches de céleri
- 2 c. à soupe de fines herbes
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/2 c. à thé de ciboulette
- 1/2 c. à thé de cerfeuil
- 1/4 c. à thé de piment fort rouge
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Faire revenir tous ces ingrédients dans l’huile. Ajouter :
- 1/2 lb de palourdes
- 1 lb de pétoncles
- 1 lb de filet de morue
- 1 petit morceau de turbot
- 1 1/2 lb de saumon
- 3/4 à 1 lb de crevettes
- Quelques morceaux de homard
- Sel et poivre
- 1/8 c. à thé de safran
- 1/2 tasse de vin blanc
Bien mélanger. Ajouter :
- 1 boîte de 28 oz de tomates
- 1 petite boîte de pâte de tomates
- 6 à 7 petites pommes de terre
Laisser mijoter 2 heures à feu lent. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, ajouter quelques pinces de homard ainsi que la queue coupée en morceaux. Mettre au four à 250 F. Servir cette bouillabaisse décorée d’une pince de homard ainsi que d’un croûton au beurre à l’ail.
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Bon bonbon et encore pus……