Billet de blogue
Soupes de poisson gaspésiennes

Soupes de poisson gaspésiennes

Voici trois soupes de poisson typiquement gaspésiennes.  Faciles à réaliser, elles vous mettront l’eau à la bouche. Bon appétit!

Bouride de poisson

  • 1 filet de sole en cubes
  • 1/2 tasse d’oignons hachés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de 28 oz de tomates
  • 3 c. à table de persil
  • 3 c. à table de noix hachés fin
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajouter tous les ingrédients (sauf le poisson) et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le poisson et faire cuire sous couvercle pendant 10 ou 15 minutes.


Soupe gaspésienne aux fruits de mer

  • 1/4 tasse d’huile
  • 2 oignons coupés finement
  • 3 carottes coupées en dés
  • 3 pommes de terre coupées en dés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à thé d’herbes salées
  • 1 c. à thé de base de bouillon de poisson
  • 3 c. à table de farine
  • 1 tasse de vin blanc
  • 6 tasses d’eau
  • 1 tasse de crème 15 % à cuisson
  • 1 tasse de pétoncles
  • 1 tasse de crevettes
  • 1 tasse d’homard

Faire revenir dans l’huile l’oignon, les carottes, les herbes salées et l’ail. Dissoudre la base de bouillon de poisson dans l’eau et l’incorporer à la préparation. Ajouter les pommes de terre, le vin et laisser mijoter 45 minutes. Ensuite, dissoudre la farine dans la crème et ajouter à la soupe. Laisser mijoter quelques minutes et terminer en ajoutant les pétoncles, les crevettes et le homard.


Bouillabaisse gaspésienne

  • 2 à 3 c. à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 piment vert
  • 3 échalotes
  • 2 ou 3 branches de céleri
  • 2 c. à soupe de fines herbes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 1/2 c. à thé de ciboulette
  • 1/2 c. à thé de cerfeuil
  • 1/4 c. à thé de piment fort rouge
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne

Faire revenir tous ces ingrédients dans l’huile. Ajouter :

  • 1/2 lb de palourdes
  • 1 lb de pétoncles
  • 1 lb de filet de morue
  • 1 petit morceau de turbot
  • 1 1/2 lb de saumon
  • 3/4 à 1 lb de crevettes
  • Quelques morceaux de homard
  • Sel et poivre
  • 1/8 c. à thé de safran
  • 1/2 tasse de vin blanc

Bien mélanger. Ajouter :

  • 1 boîte de 28 oz de tomates
  • 1 petite boîte de pâte de tomates
  • 6 à 7 petites pommes de terre

Laisser mijoter 2 heures à feu lent. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, ajouter quelques pinces de homard ainsi que la queue coupée en morceaux. Mettre au four à 250 F. Servir cette bouillabaisse décorée d’une pince de homard ainsi que d’un croûton au beurre à l’ail.

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2 commentaires
  1. Edna Lebel 12 octobre 2020 à 14 h 10 min

    Bon bonbon et encore pus……

  2. Claude Le Guedard 21 mars 2021 à 21 h 18 min

    De toute beautée a visiter le monde tres accueillant et la bouffe est excellnte.

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